Un producto que gana en atractivo y calidad

Además, las ollas a presión están ganando popularidad porque, al reducir el tiempo de cocción, los alimentos mantienen mejor sus propiedades nutritivas y no pierden nada de su sabor original. Se ha demostrado que cocinar a presión equivale a cocinar sano, dado que los alimentos están expuestos durante menos tiempo al calor. Además, la cocina a presión supone eliminar buena parte de las grasas que tienen los alimentos.

La rapidez, por otro lado, se manifiesta especialmente útil en un momento en que el tiempo se ha convertido en uno de los elementos más deficitarios que aquejan a nuestra sociedad.

Todo ello redunda, además, en un importante ahorro energético, dado que el tiempo necesario se reduce notablemente: en le caso de las carnes, por ejemplo, se necesita sólo el 40% del tiempo necesario de cocción en una cacerola normal. El ahorro de energía, que puede llegar hasta el 70% del gasto en la cocina. Y, en un momento de clara concienciación hacia este aspecto y de subida generalizada del precio de la electricidad y el gas, este aspecto es tomado cada vez más en consideración por los usuarios.

Tipos de ollas
Las ollas superrápidas son la nueva generación de ollas a presión. Su sistema, más avanzado y sofisticado (logra presiones más elevadas), permite cocinar incluso en menos tiempo, ahorrando más energía y mejorando la calidad de los platos preparados. Se considera que una olla rápida convencional reduce a la mitad el tiempo que necesitan los alimentos para cocerse, mientras que una olla de las denominadas superrápidas lo reduce a un tercio del tiempo habitual. Existen además las denominadas ollas de baja presión, que permiten levantar la tapa para vigilar los alimentos en medio de la cocción.

Pero, a nivel de oferta, las posibilidades que se ofrecen son muchas más: desde la clásica olla con válvula giratoria, hasta las más modernas, que incorporan la válvula en el «mango - tapa». La principal ventaja de estas últimas es la mejora en la expulsión del vapor mediante una serie de válvulas reguladoras. Gracias a este sistema, puede controlarse, incluso en mitad de la cocción, el nivel de presión en función del alimento que se está preparando.

Otra mejora importante que han experimentado las ollas a presión en los últimos años es su adaptación a cualquier tipo de cocina. Hoy, prácticamente todos los modelos que encontramos en el mercado pueden colocarse tanto sobre una cocina de gas o de electricidad, como sobre una placa vitrocerámica o una cocina de inducción.

Finalmente, cabe hacer una mención a los sets y a la generalización de los cestillos con múltiples departamentos. También es frecuente comercializar conjuntamente dos ollas que puedan encajarse entre sí, ocupando de este modo el mínimo espacio. Su mismo diámetro hace que sea necesaria, solamente, una única tapa, lo que reviertem en un ahorro para el usuario.


La seguridad centra la atención
La seguridad ha sido, históricamente, el aspecto que mayores reticencias ha creado entre los consumidores a la hora de elegir una olla a presión. Y es que los problemas que generaron los primeros modelos que salieron al mercado y la gravedad que puede llegar a revestir un accidente con este tipo de ollas hicieron que los consumidores se mostraran desconfiados.

Hoy, todos estos problemas se han resuelto y existen ollas en el mercado que integran hasta cinco sistemas diferentes de seguridad, algunos de los cuales entran sólo en funcionamiento cuando los sistemas previos fallan. Con todo ello, podemos decir que las ollas que se comercializan en nuestro mercado tienen, en general, un aprobado alto en cuanto a seguridad se refiere.

Recordemos que las ollas a presión se hallan reguladas en todo lo relativo a seguridad y otros aspectos de su constitución por el Ministerio de Industria y por el Real Decreto 769/1999, que dicta las disposiciones de aplicación de la Directiva del Parlamento Europeo y del Consejo, 97/23/CE, relativa a los equipos de presión. Este Real Decreto de hace seis años modificaba además la anterior normativa, un Real decreto que databa de 1978.

Los fabricantes han inventado toda una serie de sistemas que detectan los problemas de funcionamiento de la olla y ponen en marcha mecanismos inmediatos de seguridad. Los más importantes son la válvula reguladora de la presión, que mantiene la presión de trabajo de la olla y deja salir el vapor en el caso de que se alcancen temperaturas demasiado elevadas; la válvula depresora, que impide un aumento excesivo de la presión (algunos modelos incluyen un avisador sonoro cuando la válvula depresora se pone en marcha); y la ventana tapa, un sistema que permite que la junta de cierre de la tapa se dilate lo suficiente como para permitir la expulsión del vapor. Solamente entra en acción en casos extremos, cuando las válvulas de salida de vapor se atascan.

Aunque siguen habiendo consumidores reticentes al uso de este tipo de ollas, el mercado en general ha recuperado la confianza en estos útiles utensilios de cocina gracias a que la seguridad se ha visto incrementada en los últimos modelos.

De todos modos, todas estas medidas de seguridad deben complementar un correcto uso por parte del consumidor. Nunca será suficiente insistir a los usuarios en que un correcto uso de la olla a presión es la manera más segura de evitar accidentes.

Un elemento tan sofisticado y tecnológicamente avanzado como es la olla a presión requiere de una labor de educación e información del consumidor. Para obtener los mejores resultados de este utensilio, es necesario utilizarlo correctamente. Y no siempre se hace así.

Por ello, los fabricantes tienen ante sí una intensa labor de información, que incluya todos los consejos en cuanto a seguridad se refiere. Incluso puede ayudarse a los usuarios a detectar posibles anomalías con el diagnóstico precoz de determinados síntomas: por ejemplo, cuándo es necesario proceder al cambio de la junta de cierre.

KUHN RIKON
Kuhn Rikon actualiza y amplía su línea de ollas a presión en acero inoxidable para hostelería con un nuevo diseño más actual y funcional, con todas las prestaciones de la tecnología suiza. Se trata de Duromatic Hotel, una olla fabricada en acero inoxidable 18/10 y dotada de un fondo supertérmico de cinco capas, que permite una óptima distribución del calor, con el consecuente ahorro de tiempo y energía. Está disponible en diferentes tamaños, todos ellos con 28 cm. de diámetro para satisfacer las necesidades de cualquier profesional o, simplemente, para grandes familias. A los tamaños ya existentes (5, 8 y 12 litros) se añade la olla de 14 litros de capacidad.



BergHoff
Fabricadas en acero inoxidable 18/10, las ollas a presión de BergHOFF España cuentan con una revolucionaria base sandwich de 6 capas para una cocina rápida y que ahorre energía. Con ello, la comida no se quema y la pérdida de vitaminas es minima. Son aptas para todas las cocinas incluídas las de inducción y se presentan en combinaciones de 7 y 6 piezas. Además, BergHOFF presentará en breve sus nuevas ollas a presión individuales, con calidades y diseños revolucionarios.




Neif
La firma dispone de dos modelos muy diferentes: la olla a presión Mayestic, de baja presión, fabricada en acero inoxidable 10/10 con fondo difusor. Incorpora en la tapa una ventana de cristal, a través de la cual se puede seguir el proceso de cocción. Además, al ser de baja presión permite ser abierta durante el proceso, sin necesidad de grandes esperas. Y Callaway, una olla de manejo muy sencillo, apta para todo tipo de fuegos, fabricada en acero inoxidable 18/10 y con fondo difusor de calor capsulado. Es una olla de gran calidad, segura y duradera.



Beka
Bio es un autococinador a vapor que permite cocinar platos deliciosos en poquísimo tiempo. Tiene tres niveles de presión, lo que supone que el usuario puede cocinar tan rápido como quiere , sin perder en ningún caso vitamina alguna. Está disponible en dos capacidades, de 4 y 6 litros, y su aspecto moderno, con bordes pulidos, está a la altura de su sistema de seguridad, de 5 niveles.




Magefesa
La Olla Super Rapida «Mage-Plus», una de las últimas novedades de la Marca Magefesa, destaca por su avanzada tecnología y gran seguridad, tanto al cierre como a la apertura. La válvula «Top Security» garantiza que, una vez cerrada la olla, se produzca la mínima presión en su interior. El sistema actúa automáticamente, no permitiendo que el usuario abra la olla hasta que no pierda totalmente toda su presión, por mínima que sea.

Lagostina
Domina es una de las principales novedades presentadas por Lagostina en este 2007. Se trata de una olla a presión de 3,5, 5 y 7 litros y 22 cm. de diámetro, con un concepto y un diseño que renueva la olla tradicional. Por un lado, las dos asas típicas de cualquier cacerola, en acero y de concepción ergonómica. Por otro, la incorporación del color en el sistema de apertura. Un sistema manejable con una sola mano, con total seguridad, que cierra con un «click» sonoro inconfundible. Domina incorpora un fondo Lagoplan®, con tres capas (acero-aluminio-acero) y elevado espesor. La difusión del calor es uniforme y perfecta, sea cual sea la fuente emisora.



Fagor
La olla Future In de Fagor son dos ollas rápidas en el espacio de una, al incorporar dos cuerpos de 4 y 6 litros. El cestillo Multiuso permite un doble cocinado y cocción al vapor y además es multi-rallador y escurridor. El set se sirve con tapa de olla rápida y tapa de cristal e incorpora un fondo difusor de calor plaksteel, que hace a esta olla válida para cocinar en todo tipo de fuegos. Garantiza el reparto de calor de una forma homogénea, con lo que se obtiene un cocinado perfecto y reducen el consumo energético. La válvula es extraíble, para una fácil limpieza.


Tescoma
La firma dispone de una gran variedad de ollas a presión de acero inoxidable, con dimensiones desde 3 a 9 litros, con el cierre tradicional (tapa flexible Praktik) o con el último sistema de cierre super-rápido (Bio Exclusive, de ahí que se le llame cocina BIO).Todas las ollas a presión están provistas de un fondo sandwich para acumulación de calor, que permite reducir significativamente el consumo de energía.



LACOR
Luxe es una olla a presión de la firma Lacor con un sistema de apertura peculiar. Su uso es básicamente profesional y dispone de un fondo tipo sandwich, para una mejor difusión del calor, así como de un selector de presión, de acuerdo con las características del alimento que se cocine. Disponible en 15, 18 y 23 litros, siempre con 32 centímetros de diámetro.